1. Incidere con un coltello affilato la pelle del maiale, metterla sulla placca del forno foderata con carta da forno, salare, pepare.
2. Arrostire il maiale nel forno preriscaldato a 220-230° C per 25-30 minuti finché non diventa dorato e croccante.
3. Abbassare la temperatura del forno a 185° C e cuocere il maiale per altri 45 minuti, finché non diventa tenero. Lasciar riposare per 10 minuti, affettare.
4. Tagliare finemente le cipolle e il peperoncino, saltare in padella per 5 minuti circa, finché non diventano trasparenti. Al minuto 3, aggiungere la senape.
5. Tagliare grossolanamente le prugne, unirle alla pentola con l’aceto e il succo di mele, lasciar cuocerea fiamma bassa per 2 minuti.
6. Salare e pepare la tapenade, lasciarla raffreddare.
7. Tagliare finemente il cavolo rosso e aggiungere il succo di limone. Aggiustare di sale e marinare il cavolo per circa 30 minuti.
8. Affettare I cetriolini, scaldare i panini, spalmarvi la tapenade e costruire il sandwich con il maiale arrosto.

L’idea in più: provare a fare la tapenade con zenzero e peperoncino affumicato. La tapenade si può preparare con alcuni giorni di anticipo e sta molto bene con i formaggi.