1. Per la panna montata: montare la panna con lo zucchero ben ferma. Aromatizzare con la polpa della vaniglia e dare la forma di montagna aiutandosi con un sac a poche. Porre in frigorifero per circa 15 minuti.
2. Per lo streusel al cacao: tagliare il burro a tocchetti e porlo in frigorifero. Miscelare le polveri e aggiungere il burro impastando fino a che risulti un composto ben omogeneo. Sbriciolarlo, sparpagliarlo su della carta da forno e congelare. Una volta congelato, cuocere immediatamente in forno caldo a 160°C per circa 8 minuti.
3. Per il velo di prugne: per ogni porzione utilizzare 4 prugne schiacciate tra due veli di pellicola trasparente e aiutandosi con un matterello. Lasciar raffreddare in frigorifero per 10 minuti.
4. Per la meringa alla menta: scaldare a bagno maria gli albumi con lo zucchero. Aggiungere l’olio essenziale e montare a neve ben ferma. Stendere su un foglio di carta da forno e lasciar asciugare a 80°C per 2 ore.
5. Per la crema pasticciera al cioccolato: scaldare il latte con metà dello zucchero. A parte, mescolare le uova con il restante zucchero e la farina. Aggiungere al latte le uova e cuocere a 80°C. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato, che si fonderà con il calore. Lasciar raffreddare.
6. Per la composizione finale: togliere dal frigo la panna montata assemblata e raffreddata. Accanto ad essa porre la crema pasticcera aiutandosi con un sac a poche, come fatto in precedenza con la panna. Aggiungere i lamponi e ricoprire il tutto con il velo di prugne, staccando il primo strato di pellicola trasparente, adagiandolo sulla ‘ldquo;montagna’rdquo; e infine togliendo la pellicola rimasta. Decorare con i biscotti al cacao e la meringa sbriciolati, i fiori eduli, le foglie di menta e quindi servire.

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