Un fiore di carciofo
Luca Montersino è tra i più noti Chef Pasticcieri italiani, meglio noto come pastrystar, grazie sia al suo progetto ‘Golosi di salute dove realizza dolci da sogno, sia per i suoi seguitissimi consigli da esperto che dispensa agli appassionati di cucina attraverso diverse rubriche su canali tematici e riviste di settore. Ha pubblicato diversi libri di cucina, sia dolce sia salata. Con questa ricetta ci omaggia di una bellissima prelibatezza invernale nella quale il gusto naturalmente dolce delle prugne Sunsweet si sposa perfettamente con il profumo dei carciofi e la golosità della Toma piemontese.
- Tempo di preparazione: 30
- Total Time: 30 minutes
- Porzioni: 4 1x
- Cuisine: R227
Ingredienti
Per il bianco di cottura
2l acqua
48ml limone succo
30g farina 180w
Per i carciofi
4 carciofi
80g pane casereccio
100g prugne disidratate Sunsweet
5g aglio
35ml olio extra vergine d’oliva
45ml succo di prugne Sunsweet
20g prezzemolo
30g parmigiano reggiano
60g formaggio toma
Q.B. sale e pepe
Per la gratinatura
40g pane grattugiato
30g Parmigiano Reggiano
25ml olio extra vergine d’oliva
Per la presentazione
10g prezzemolo
3g fiori eduli
15ml olio extra vergine d’oliva
Procedimento
- Preparare il bianco di cottura disperdendo la farina nell’acqua fredda e unendo il succo di limone. Portare a bollore.
- Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne pi’ugrave; dure, le spine superiori e svuotarli al centro eliminando cos’igrave; anche la barba.
- Lessarli nel bianco di cottura ormai arrivato a bollore per 6 – 7 minuti. Scolarli e raffreddarli.
- Tagliare il pane casereccio a dadini, porlo in una ciotola e aggiungere il succo di prugne, lasciando ammorbidire.
- Schiacciare uno spicchio d’rsquo;aglio sul piano di lavoro e farlo saltare imn una padella antiaderente con olio extravergine d’oliva. Aggiungere il pane e le prugne tagliate a dadini e cuocere il tutto a fuoco alto per un paio di minuti. Aggiungere il formaggio gratuggiato, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe.
- Disporre i carciofi in una pirofila unta, salarli e peparli e spolverarli di parmigiano nella parte interna, mettervi sul fondo dei dadini di toma, riempirli con il ripieno di pane e prugne; spolverarli di parmigiano e pane grattugiato.
- Condire con un filo d’olio e gratinare in forno a 220°C per 8 – 10 minuti.
- Disporre ogni singolo carciofo nel piatto di portata aprendo leggermente le foglie esterne come i petali di un fiore, guarnire con le foglie di prezzemolo e i fiori eduli.
