Per le prugne ripiene

1. Per preparare la farcitura delle prugne tagliate a dadini e rosolate la pancetta con un po’rsquo; d’rsquo;olio, profumate con la salvia ed aggiungete le noci tritate.
2. Tagliate le prugne, farcite e tenete da parte.

Per il ripieno del tacchino

1. Tritate il petto della tacchinella.
2. Private del budello la salsiccia. Tritatela finemente con la mortadella e il prosciutto.
3. Miscelate in una ciotola con il petto della tacchinella, la salsiccia, la mortadella, il prosciutto, le uova, il parmigiano grattugiato, il pane ammollato nel latte e la mela tagliata a cubetti.
4. Aggiustate di sale e pepe e riempite la tacchinella alternando la farcia e le prugne ripiene, cucitene l’rsquo;apertura con dello spago da cucina e disponetela in un tegame di terracotta leggermente oliato.
5. Cuocete in forno a 230°C per 20 minuti dopodich’eacute; sfumate con il vino, abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per 2 ore circa.

Per il ripieno del tacchino

1. Per preparare il contorno pelate le mele, tagliatele a met’agrave; e togliete il torsolo; disponetele in un tegame con il vino e le prugne, portate a bollore, spolverizzate di zucchero e cuocete a fiamma vivace finch’egrave; le mele saranno tenere. Farcite ogni mezza mela con una prugna.
2. Impiattate la tacchinella con le mele e servite.