1. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi. Unire le mele con le prugne in una pentola. Lavare il limone. Grattugiare la scorza e mettere da parte. Spremerne il succo, aggiungerlo nella pentola con l’acqua. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti coperto.
2. Frullate il tutto con un frullatore a immersione. Poi versare attraverso un setaccio fine. Aggiungere la scorza di limone e lo sciroppo di cocco. Lasciar raffreddare.
3. Sbattere gli albumi a neve e mescolare. Versare nella gelatiera e fare il sorbetto.
4. Distribuire il sorbetto nei bicchieri. Guarnire e servire immediatamente.

Suggerimento: se non si dispone di una gelatiera, versare la miscela in una ciotola metallica  e congelare. Ogni tanto, mescolate energicamente per ottenere una consistenza cremosa .