1. Lavare l’arancia e togliere la metà della buccia tagliandola in strisce sottili. Spremere il succo. Mescolare il succo di arancia, le scorze e il rafano, aggiungere l’aceto, lo sciroppo d’acero e l’ olio d’oliva in una grande ciotola  Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere le  prugne e le mozzarelline. Coprire e lasciar marinare per ca. 30 minuti.
2. Lavare gli spinaci con acqua fredda, lasciarle sgocciolare bene su un panno asciutto . Sbucciate e tagliate la cipolla ad anelli sottili. Tritare i gherigli di noce.
3. Mescolare gli spinaci e la di cipolla delicatamente con le prugne marinate e cospargere con le noci tritate.

Suggerimento: utilizzare rucola o misticanza se lo spinacino non è disponibile.