1. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a fettine sottili. Sbucciare la cipolla e tagliarle a listarelle. Pulire il finocchio, mettendo da parte le barbe verdi, lavare e tagliare a listarelle sottili.
2. Mettere l’olio in una padella antiaderente, col manico rimuovibile. Stufare le patate, la cipolla e il finocchio, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio d’acqua per circa 12-15 minuti e condire con sale e pepe.
3. Preriscaldare il forno a 180 ° ( Gas : 2-3). Sbattere le uova e il latte e condire con sale e pepe, mescolare il composto alle patate. Cuocere sino a che  il fondo è dorato. Aggiungere le prugne. Mettete la padella in forno e cuocere la tortilla per 10-15 minuti fino a quando la parte superiore è dorata.
4. Far raffreddare la tortilla, metterla su un piatto, tagliarla a cubi e decorarla con le barbe del  finocchio e servire.

Tempo di preparazione : 45 minuti