Torre di rapa rossa e prugne

1. Pulire con cura le rape e farle cuocere per circa 30 minuti in acqua salata.
2. Lavorare in crema il formaggio, unire il cipollotto finemente affettato, lo zenzero grattugiato, il sale e il pepe.
3. Scolare le rape, sciacquarle con acqua fredda e pelarle. Tagliare una piccola fetta in alto per poterle far stare in piedi sui piatti. Tagliare le rape a met agrave;. Fare a cubetti le parti eliminate per creare le basi.
4. Mettere sui piatti le basi, spalmare con la crema sulla quale inserire qualche prugna, coprire con le parti rimanenti, il resto della crema e delle prugne e i cubetti di rape.

Trucco:  per risparmiare tempo, le rape fresche possono essere sostituite con quelle già cotte sottovuoto che si trovano nei reparti ortofrutta dei supermercati.