Mannavaahto luumuilla
Mannavaahto kuuluu monen suosikkeihin. Karpalonektarista ja luumuista tehty kastike tuo juuri sopivan hedelmäisen sävyn.
- Valmisteluaika: 30
- Total Time: 30 minutes
- Annoksia: 8 1x
- Method: import-fi-post-live-01-dev
- Cuisine: R421
Ainesosat
Skaalaa
1 vaniljatanko
4 lehtigelatiinilehteä
500 ml maitoa
60 g + 2 rkl sokeria
3 tl raastettua luomuappelsiinin kuorta (1–2 appelsiinia)
ripaus suolaa
80 g mannasuurimoita
2 kananmunaa (M)
200 g kuohukermaa
200 g SUNSWEET-kuivattuja luumuja
250 ml karpalonektaria
1 kukkurainen tl maissitärkkelystä
50 g pekaanipähkinöitä
hienonnettua pistaasia koristeluun
Valmistus
- Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet. Liota gelatiinit kylmässä vedessä.
- Kuumenna maito kiehuvaksi 40 g sokerin, 1 tl appelsiininkuoren ja puolen vaniljan kanssa. Lisää ripaus suolaa. Vispaa mannasuurimot joukkoon ja hauduta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia sekoittaen. Ota pois liedeltä.
- Purista gelatiinista vesi ja sekoita gelatiini mannapohjaan. Anna jäähtyä.
- Erottele munat. Sekoita keltuaiset nopeasti jäähtyneeseen mannamassaan.
- Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi lisäten vähitellen 20 g sokeria. Kääntele ensin kerma ja sitten valkuaisvaahto varovasti mannamassaan.
- Huuhtele 8 annoskulhoa/vuokaa (noin 200 ml) kylmällä vedellä, täytä massalla ja jäähdytä peitettynä vähintään 6 tuntia, mieluiten yön yli.
- Ota sivuun noin 50 g luumuja ja kuutioi loput. Kuumenna 200 ml nektaria loppuvaniljan kanssa ja kiehauta. Sekoita tärkkelys lopun 50 ml nektarin kanssa ja sekoita kiehuvaan nesteeseen. Ota pois liedeltä, lisää luumut ja anna jäähtyä.
- Karamellisoi 2 rkl sokeria pannulla ja pyöräytä pekaanipähkinät joukossa. Kaada leivinpaperille jäähtymään ja rouhi.
- Kumoa mannavaahto lautasille dippaamalla vuokia nopeasti kuumaan veteen. Tarjoa luumukastikkeen kanssa. Viimeistele kokonaisilla luumuilla, pekaanilla, pistaasilla ja loppu appelsiininkuorella.
Notes
MK2
Nutrition
- kalorit: 350