Print

Luumucurry

Tulosta resepti

Vegaaninen curry, jossa rapeat kasvikset, hedelmäiset luumut ja kookosmaito muodostavat täyteläisen, ravitsevan kokonaisuuden.

  • Valmisteluaika: 40
  • Total Time: 40 minutes
  • Annoksia: 4 1x
  • Method: import-fi-post-live-01-dev
  • Cuisine: R418

Ainesosat

Skaalaa

300 g tofua
250 g vihreitä papuja
500 g parsakaalia
400 g porkkanoita
1 pala tuoretta inkivääriä (noin 3 cm)
1 punainen chili
150 g SUNSWEET-kuivattuja luumuja
2 rkl öljyä
400 ml kookosmaitoa
400 ml kasvislientä
2 tl keltaista currytahnaa
1 tl maissitärkkelystä
suolaa
pippuria
1 rkl limemehua
450 g paahdettuja cashewpähkinöitä
4 vartta thaibasilikaa

Valmistus

  1. Leikkaa tofu noin 2 cm:n viipaleiksi ja taputtele kuivaksi. Kuutioi. Pese ja siisti pavut ja puolita. Pese parsakaali ja jaa nupuiksi. Kuori porkkanat, halkaise pituussuunnassa ja viipaloi vinosti.
  2. Kuori ja hienonna inkivääri. Pese chili, halkaise, poista siemenet ja hienonna. Leikkaa luumut neljään osaan.
  3. Kuumenna öljy wokissa tai leveässä kattilassa. Paista tofu kauttaaltaan kullanruskeaksi ja nosta syrjään.
  4. Paista inkivääriä, chiliä, papuja, porkkanoita ja parsakaalia 2–3 minuuttia. Lisää kookosmaito ja kasvisliemi, kiehauta ja sekoita joukkoon currytahna.
  5. Sekoita maissitärkkelys pieneen tilkkaan vettä ja sekoita kiehuvaan nesteeseen suurustukseksi. Lisää luumut ja tofu ja kypsennä kannen alla 6–8 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja limemehulla.
  6. Rouhi cashewpähkinät. Huuhtele thaibasilika, kuivaa ja lisää lehdet curryyn. Tarjoa esimerkiksi basmatiriisin kanssa.

Notes

MK2

Nutrition

Find it online: https://sunsweet.eu/fi/luumu-reseptit/r418-luumucurry/