Porsaanfilee Wellington luumuilla
Todellinen yleisön suosikki: mehukas porsas käärittynä lehtitaikinaan ja paistettuna kullanruskeaksi.
- Annoksia: 2 1x
- Method: import-fi-post-live-01-dev
- Cuisine: R146
Ainesosat
Skaalaa
300–400 g porsaan sisäfileetä
15 SUNSWEET-kuivattua luumua
1 valkosipulinkynsi
1 punasipuli
1 vihreä omena, raastettuna
kourallinen hienonnettua persiljaa ja salviaa
suolaa ja pippuria
2 rkl oliiviöljyä
1 paketti valmista lehtitaikinaa
4–6 viipaletta prosciuttoa
1 rkl hienonnettuja hasselpähkinöitä
1 muna, vatkattuna
125 ml punaviiniä
100 ml kasvis- tai kanalientä
Valmistus
- Kuumenna uuni 200 °C:een.
- Tee luumu-”duxelles”: soseuta luumut monitoimikoneessa valkosipulin, raastetun omenan, persiljan, salvian ja hasselpähkinöiden kanssa. Kuullota hienonnettu punasipuli pehmeäksi (älä ruskista) ja sekoita joukkoon. Anna jäähtyä.
- Ruskista porsaanfilee loppu öljyssä kauttaaltaan ja anna jäähtyä täysin.
- Kauli lehtitaikina suorakaiteeksi. Aseta prosciuttoviipaleet taikinan keskelle jättäen noin 1 cm reuna joka puolelle.
- Levitä luumuseos prosciuton päälle ja nosta filee päälle. Sivele reunat munalla ja kääri taikina fileen ympärille – sulje reunat huolellisesti.
- Nosta pellille saumapuoli alaspäin ja voitele pinta munalla.
- Paista 10 minuuttia, laske lämpö 170 °C:een ja paista vielä 15 minuuttia. Anna levätä 10–12 minuuttia ennen leikkaamista.
- Kastike: lisää punaviini ja liemi pannun paistoliemeen, mausta ja keitä kasaan paksuksi ja kiiltäväksi.
- Tarjoa viipaloituna esimerkiksi pienten perunoiden ja vihreiden kasvisten kanssa.
Notes
CPB – Nicole Drysdale