1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C με αέρα (170°C πάνω και κάτω). Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σφίξουν, προσθέτοντας σιγά σιγά τη μισή ζάχαρη σε ροή και συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι τα ασπράδια να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές. Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να γίνουν ένα παχύρρευστο και κρεμώδες μείγμα. Προσθέστε την ρικότα χαμηλών λιπαρών, το κορν φλάουρ και το σιμιγδάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια.
2. Αλείψτε τα πυρίμαχα ποτήρια επιδόρπιου με βούτυρο. Γεμίστε 1-2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα κουάρκ σε κάθε ποτήρι και τοποθετήστε 3 δαμάσκηνα από πάνω. Γεμίστε με το υπόλοιπο μείγμα κουάρκ, πασπαλίστε με αμύγδαλα και περιχύστε με το υπόλοιπο βούτυρο.
3. Τοποθετήστε ένα αρκετά βαθύ ταψί ή ταψί στη σχάρα του φούρνου, τοποθετήστε τα ποτήρια μέσα και γεμίστε με ζεστό νερό, έτσι ώστε τα ποτήρια να έχουν όσο το δυνατόν υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό. Ψήστε για περίπου 25 λεπτά, πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη λίγο πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη για πουτίγκα βανίλιας αντί για κορν φλάουρ.