1. Ψήστε αργά τους ηλιόσπορους σε μέτρια φωτιά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν.
2. Ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα και βάλτε τα σε ένα μπολ. ​​Χοντροκόψτε τους ηλιόσπορους. Στη συνέχεια, ανακατέψτε την τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, τον χυμό πορτοκαλιού, το αλάτι, την κανέλα, 20 γρ. παγάκια αμάρανθου και, αν θέλετε, τζίντζερ με τα δαμάσκηνα. Ζυμώστε τα πάντα με καθαρά χέρια, φροντίζοντας να αναμειχθούν τα υπόλοιπα παγάκια αμάρανθου για να σχηματιστεί ένα εύπλαστο μείγμα. Χωρίστε το σε περίπου 28 μερίδες (10 γρ. η καθεμία) και πλάστε τα σε μπαλάκια με το χέρι.
3. Αν θέλετε, αλείψτε αμέσως με παγάκια αμάρανθου, τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και αφήστε τα όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα αποθηκεύσετε.

Εναλλακτική πρόταση: αφού ζυμώσετε, πλάστε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο φύλλο πάχους 1-1,5 cm και κόψτε σε 6 μπάρες (περίπου 50 γρ. η καθεμία).

Αποθήκευση: σε μια φόρμα για μπισκότα, στρωμένη με λαδόκολλα, έως 2 εβδομάδες.

Μεταφορά: σε σακούλες σάντουιτς ή αεροστεγή δοχεία. Εάν είναι απαραίτητο, τυλίξτε επιπλέον τις μπάρες σε μεμβράνη.

Συμβουλή: μεγαλύτερες ποσότητες ηλιόσπορων μπορούν να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν ελαφρά σε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (φούρνος μεταφοράς 160°C) στη μεσαία σχάρα για 8-10 λεπτά. Αφού κρυώσουν, μπορούν να αποθηκευτούν έως και 4 εβδομάδες σε ένα βάζο με βιδωτό καπάκι.