Αυτά τα μάφιν με δαμάσκηνα είναι σίγουρα η καλύτερη επιλογή – δεν έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και ξεχειλίζουν από γεύση. Και είναι πανεύκολα και γρήγορα στην παρασκευή τους!
Για πουρέ δαμάσκηνου:
100 γρ. δαμάσκηνα SUNSWEET έτοιμα προς κατανάλωση (περίπου δώδεκα)
3 κ.σ. χυμό δαμάσκηνου SUNSWEET
Για το μείγμα για μάφιν:
3 αυγά
300 ml γάλα (ημίφλουδισμένο ή άπαχο)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ. πίτουρο βρώμης
100 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
100 γρ. δαμάσκηνα SUNSWEET (περίπου δώδεκα), χοντροκομμένα
1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C / 400°F / Αέριο 6 και στρώστε μια φόρμα για μάφιν με 12 τρύπες με χάρτινες θήκες για μάφιν.
2. Αρχικά, ετοιμάστε τον πουρέ δαμάσκηνου: τοποθετήστε τα δαμάσκηνα και το χυμό τους σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μούλτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε τα στην άκρη.
3. Τοποθετήστε το πίτουρο βρώμης, τα αλεσμένα αμύγδαλα και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά.
4. Ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα και τη βανίλια. Προσθέστε τα στα στερεά υλικά και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε τον πουρέ δαμάσκηνου και ανακατέψτε.
5. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα με τη ζύμη – η οποία θα είναι αρκετά αφράτη – στη συνέχεια βάλτε με ένα κουτάλι τη ζύμη στις θήκες για μάφιν, γεμίζοντας την καθεμία μέχρι πάνω.
6. Ψήστε στο φούρνο για 18-20 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο ενός μάφιν.
7. Αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρετε.
California Bakery
Find it online: https://sunsweet.eu/el/syntages/r251-muffins-me-damaskina/