1. Ζεματίζουμε το σπανάκι για 2 – 3 λεπτά σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Το στραγγίζουμε και το μεταφέρουμε σε ένα ευρύχωρο μπολ. Προσθέτουμε το ανθότυρο και το μανούρι και ανακατεύουμε. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα πράσα, τα δαμάσκηνα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για περίπου 5 – 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Μεταφέρουμε το μείγμα του τηγανιού στο μπολ με το σπανάκι και τα τυριά, προσθέτουμε το σολομό και τα αυγά με το γάλα. Ρίχνουμε ελάχιστο αλάτι (αν χρειάζεται), αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Το μεταφέρουμε όλο σε ένα λαδωμένο στρογγυλό και ψηλό πυρίμαχο σκεύος (ή σε μικρά ατομικά) και ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το σουφλέ και να κάνει μια ρόδινη κρούστα στην επιφάνειά του. Το σερβίρουμε ζεστό.

Οι συνταγές έχουν δημιουργηθεί από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο, Executive Chef των εστιατορίων ΕΡΓΟΝ σε Ελλάδα και εξωτερικό.