Γουέλινγκτον με χοιρινό και δαμάσκηνο
Αυτό είναι πραγματικά ένα ξέφρενο ψήσιμο! Ζουμερό χοιρινό τυλιγμένο σε ζύμη και ψημένο μέχρι να ροδίσει, απολύτως τέλειο!
- Ποσότητα: 2 1x
- Method: import-gr-post-live-01-26-dev
- Cuisine: R146
Συστατικά
Ποσότητα
Φιλέτο χοιρινό 300γρ.-400γρ.
15 δαμάσκηνα SUNSWEET
1 σκελίδα σκόρδο
1 κόκκινο κρεμμύδι
1 τριμμένο πράσινο μήλο
Μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό και φασκόμηλο
Μπαχαρικά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 πακέτο έτοιμη σφολιάτα
4–6 φέτες προσούτο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φουντούκια
1 χτυπημένο αυγό
125ml κόκκινο κρασί
100ml ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
Οδηγίες Εκτέλεσης
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200.
- Φτιάξτε το “duxelle” με δαμάσκηνα βάζοντας τα δαμάσκηνα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατεύοντας μέχρι να γίνουν πάστα. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το με τα ψιλοκομμένα φουντούκια, τα μυρωδικά και το τριμμένο μήλο. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην πάρουν χρώμα και προσθέστε το στο μείγμα και αφήστε το να κρυώσει.
- Τσιγαρίστε το χοιρινό φιλέτο στο υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Ανοίγετε τη σφολιάτα σε ορθογώνιο σχήμα και κόβοντας τις φέτες προσούτο στη μέση, στρώνετε το εσωτερικό της ζύμης και αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 εκ. γύρω από όλες τις άκρες.
- Απλώστε το μείγμα “duxelle” πάνω από το προσούτο και στη συνέχεια τοποθετήστε από πάνω το ξεκουρασμένο χοιρινό φιλέτο.
- Αλείψτε τις άκρες με το αυγό και τυλίξτε τη ζύμη γύρω από το χοιρινό – σφραγίζοντας πλήρως όλες τις άκρες.
- Τοποθετήστε σε ένα ταψί και αλείψτε με το υπόλοιπο αυγό.
- Τοποθετήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά – στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 170 και ψήστε για άλλα 15 λεπτά.
- Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-12 λεπτά.
- Φτιάξτε μια σάλτσα με τα ζουμιά που περίσσεψαν από το τηγάνι – προσθέστε το κόκκινο κρασί και τον ζωμό, αλατοπιπερώστε και χαμηλώστε μέχρι να αποκτήσει μια παχύρρευστη γυαλιστερή υφή.
- Σερβίρετε φέτες χοιρινού wellington με μικρές νέες πατάτες και ένα μείγμα πράσινων λαχανικών (ψιλά πράσινα φασολάκια, mangetout και petit pois)
Notes
CPB – Nicole Drysdale
Nutrition
- θερμίδες: N/A