1. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά
2. Προσθέστε το κρεμμύδι, λίγο αλάτι και πιπέρι και όλο το μπαχάρι
3. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά
4. Προσθέστε τα δαμάσκηνα, το τζίντζερ, το σκόρδο και τη δάφνη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10-12 λεπτά.
5. Προσθέστε τη ζάχαρη και το ξύδι και μαγειρέψτε μέχρι το τσάτνεϊ να έχει την υφή μιας χοντροκομμένης μηλόσουπας.
6. Αλατιώστε, πιπέρι και ζάχαρη κατά βούληση.

Σερβίρετε ζεστό ή αφήστε το να κρυώσει. Διατηρείται για αρκετές εβδομάδες στο ψυγείο.

Υπέροχο με αλμυρά φαγητά και ως συνοδευτικό τυριού.