1. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στο χοντρό μέρος του τρίφτη και τα στύβουμεμε τα χέρια μας, για να βγάλουν τα υγρά τους.
2. Αλατίζουμε και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, όπου τα αφήνουμε για 10 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, τα στύβουμε ξανά ώστε να στεγνώσουν όσο περισσότερο γίνεται.
4. Βάζουμε σε ένα μπολ τα τριμμένα κολοκυθάκια, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα SUNSWEET,τα αυγά, τη φέτα, το αλεύρι, τα μυρωδικά, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε με μια κουτάλα απαλά (για να μη βγάλουν τα κολοκυθάκια άλλα υγρά).
5. Πρέπει το μίγμα να πλάθεται. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε αλεύρι.
6. Πλάθουμε κεφτέδες στο μέγεθος μικρού καρυδιού, τους πατικώνουμε λίγο, τους αλευρώνουμε και τους τινάζουμε για να φύγει το περιττό αλεύρι
7. Βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι 1 κούπα ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
8. Όταν το λάδι κάψει, τηγανίζουμε τους κεφτέδες μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
9. Tους βγάζουμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας.

Οι συνταγές έχουν δημιουργηθεί από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο, Executive Chef των εστιατορίων ΕΡΓΟΝ σε Ελλάδα και εξωτερικό.